宮崎産の干し大根を氷温庫（氷点-1.5 ゚C ±0.5 ゚C）でじっくりと漬け込むことにより、干し大根の旨みが増し、旨み調味料無添加で、三温糖、純米酢、食塩で仕上げただけで、素朴な中にも旨みのある氷温熟成の干したくあんです。